Artículos sobre gestión de restaurantes
Escandallos, reparto propio, tiempos de entrega y operativa de cocina: lo que aprendemos cada noche en una cocina real, explicado con números.
Cómo hacer el escandallo de un plato (y que no se quede viejo)
Paso a paso para calcular el coste real de un plato: precio por kilo desde el formato de compra, merma, subrecetas, food cost y precio objetivo, con un ejemplo completo.
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Reparto propio o plataformas de delivery: cómo hacer las cuentas
Cuánto te cuesta de verdad cada pedido a domicilio con tu propio repartidor frente a la comisión de una plataforma, con la fórmula, un ejemplo y la variable que más pesa.
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Tiempos de entrega a domicilio: por qué fallan y cómo prometerlos bien
Llegar tarde y llegar demasiado pronto son dos caras del mismo error. Cómo medir la promesa de entrega, separar cocina y calle, y ajustarla con datos, con lo aprendido en una pizzería real.
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